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莲藕美食谱
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莲藕的食疗与保健功能
作者:yingrihehua    来源:    发布时间:2015-01-29 12:47:38

莲藕的食疗与保健功能

虽生在污泥中,但藕则淤泥而洁白如玉莲藕可以说全身都是宝。

一、营养价值

1、荷叶

荷叶含莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、杏黄婴粟碱、前荷叶碱、槲皮素、荷叶黄桐甙。荷梗(叶柄)含莲碱、原荷叶碱等多种生物碱、树质、鞣质。

2、荷花

荷花含樨草甙、异槲皮甙山柰盼、山奈酚-3-二葡萄糖甙等多种生物碱及樨草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类。莲须(花丝)含生物碱、黄酮类。

3、荷花

莲子含淀粉、蛋白质、脂肪、天门冬素及蜜三糖。

4、藕

藕为莲的地下根状茎,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等。据测定,每100g藕含水分77.989g,淀粉1020g,蛋白质12gVC2555mg,以及棉子糖、水苏糖、米糖、蔗糖及胡萝卜素、多酚化合物、钙、磷、铁等。

藕含淀粉、蛋白质、鞣质、维生素  C、清除自由基的过氧化物酶等酶类成分。尤其是藕的碳水化合物的含量高达20%。美玉般的莲子含多量淀粉,并含蛋白质16.6%,脂肪2%,碳水化合物62%。每100 克莲子还含钙87毫克,磷0.6毫克,铁6.3毫克是理想的滋补佳品

二、食疗与保健功能

莲全身都是宝。古人深知以藕养生之道。据《宝应具志》记载,明天启年年间,宝应城东一老翁,他的饮食离不开莲藕,春温食藕粥,以凉滋阴;暑湿隐莲池,花香藕解署止渴。秋燥食藉粉,滋阴润肺。冬藏食莲子,补肾益精,帮而延年益寿。

荷叶含莲碱、荷叶碱等。有清暑利湿、升发清阳、止血等功效。用以解暑热烦渴、头胀胸闷、浮肿、泄泻等 ,效果令人满意。用其煮汤,或同米煮粥,是理想的减肥良药。与绿豆熬汤饮服,可治痒子发痒。用大明湖的荷叶做成的 荷叶粥 更是夏令著名小吃。 艳丽芬芳的荷叶,是活血止血、去湿消风的良药, 含槲皮素、木犀草素等成分,有清心补肾的作用,可治梦遗滑泄。

在食用上,莲藕为根茎类蔬菜之冠,是营养极为丰富的水生蔬菜。花谢长莲时间,藕最鲜嫩味美,民间有刀头韭,谢花藕的谚语。

祖国医学认为,生藕性寒味甘,熟藕性温味甘,入心、肺、胃经。生藕具有消淤清热,解渴生津,益气醒酒,止血健胃之功效;适用于治疗热病烦渴、暑热口渴、热病所致的咯血、吐血、衄血及产后出血等一切出血性疾病;生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕,如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚;藕节也有同样的功效,如将其烧炭后服用,止血作用会明显加强,因此可以治疗各种出血及久病、久泻等病症。

熟藕具有健脾止泻,养血生肌,开胃消食之功效,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止泄、生肌之功效,适用于治疗久咳、久病、久泻及疮溃不收等病症。《名医别录》说它能主热渴,散血;《滇南本草》认为它有多服润肠肺、生津液的功能。《药性论》指出它能主吐血不止,口鼻并皆治之。《日用本草》记载它清热除烦,凡呕血、吐血、淤血、败血,一切血症宜食之。《唐瑶经验方》记载桃仁二十枚,去皮、尖,藕一块,水煎服之,治产后血闭

藕所含的可清除自由基的过氧化物酶等酶类 可以防止不饱和脂肪酸过多地被氧化成氧化脂质,若这种氧化脂质再与蛋白质结合,就会变成带黑褐色的脂褐素,脂褐素与人的衰老关系非常密切, 若脂褐素在体内越多,机体老化程度就越严重,老年斑就是脂褐素累积的特征。莲藕有减少脂质氧化的作用,久食莲藕有抗衰老、轻身益年之功效。藕也是有名的中药,用以治疗心胃浮火、消瘀止血、痒疮脱肛等病症。

因此,莲藕既为优质蔬菜,又兼有上乘果品的特性,并集营养和药用于一体,具有良好的保健功能,堪称果、蔬、药三者俱佳,是一种药食同源食品,因而它可作为老幼男女,尤其是体弱多病者的优质补品。

三、食疗与保健方

莲藕治崩漏

每天把两斤新鲜的莲藕用清水洗净,不用去皮、不用去节,节上的须也要保留,只简单地切成几块,加足清水煮熟,每天随便吃;还可以和猪蹄、猪骨头一同煮,不加调料,煮熟后就加适量的盐,吃莲藕块喝汤,若吃藕不愿意,可以只喝汤,但务必要喝下

莲藕治疗手脚冻疮 

莲藕还可以治疗冻疮。当冬天里手脚生了冻疮,可以把莲藕蒸熟、捣烂,涂在患处,没多久就好了。

山楂藕丝

材料:鲜嫩白莲藕一节、山楂糕、白糖、水果醋、凉白开。

步骤:

白莲藕去皮切丝,放凉开水中浸泡15分钟左右,去除多余藕粉;

山楂糕切均匀细丝备用;

取一个小碗,放入适量白糖,水果醋,凉白开调匀;

将莲藕丝沥过水后摆盘,在上面摆上山楂丝,再将步骤3中调好的汁水均匀淋在表面即可。

营养价值: 莲藕具有清热生津、凉血散淤的功效,对食欲不振、干咳等均有疗效。

莲藕排骨汤

材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1

步骤:

排骨洗净,砍成3厘米长的节, 莲藕排骨汤

刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净

生姜洗净切成两半

锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用

炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟

把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

营养价值:本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

 凉拌藕丝

 主料:莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3

 步骤:

 将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

 在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

 营养价值:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

荷塘三宝

 原料:莲藕、莲子、菱角、姜末、红椒末、盐

 步骤:

 鲜莲子去掉绿衣,留莲子备用

 莲藕去皮洗净后切成小块备用

 菱角一切为二备用

 锅中烧热油,将姜末、红椒末放入爆香,放入菱角翻炒2分钟,然后放入莲藕继续翻炒2分钟,最后放入莲子调入适量的盐即可出锅

 提示:

此菜中的莲子需新鲜的莲子,现剥现炒,否则不够香甜

莲藕在放置的过程中容易变色,所以在切好后放入滴入白醋的水中浸泡可避免变色。

营养价值:莲子富含高蛋白,菱角富含淀粉,新藕含糖高,且三者均有清凉解暑功效;主要还是因为这些蔬菜生长在水中,不用打农药、施化肥,属于无污染食品。

 

桂花糯米藕

材料:原料:莲藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。

步骤:

糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

 用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。

 藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。准备好煮藕用的调料和红枣。

 把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。

 半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。

 煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。

 营养功效:糯米营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

木耳拌藕片

材料:木耳,莲藕,胡萝卜

步骤:

莲藕和胡萝卜分别洗净切片,泡发木耳去硬块用手撕小朵

烧开一锅水,放几滴油,然后将莲藕片和胡萝卜片放入先焯一会儿,再放入木耳焯熟(同时放也行)

至藕片变得透明,即把全部食材捞起(我一般用筷子夹起,不喜欢把水份沥得太干,有点汁才好味)

准备一碗调味汁:白糖、盐、醋、生抽,先拌匀使糖融化,淋到木耳藕片胡萝卜上,再加入适量的辣椒油、花椒油和香油,拌匀即可。

㈢营养功效:木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

冰糖莲藕茶

材料:莲藕1节,冰糖适量

步骤:

将莲藕洗净,不用去皮去节,切成片。

放在锅里煮,不要用铁锅,砂锅最好哈,煮出来的颜色更粉更漂亮些。

煮沸后,加入一小把冰糖,继续小火煮二十分钟,煮到水变成淡淡的藕荷色就可以啦。

煮好后,滤掉藕渣,热喝或者放凉喝都很好。

营养功效:起到降火、润燥然后滋阴的功效,非常适合干燥的秋天。加上热饮又补了气血,同时富含的钙质等微量元素也可以使我们的皮肤更加美丽。

银耳糯米汤

材料:银耳2两,莲子15粒,莲藕半个,冰糖2

步骤:

银耳2(泡发)、莲子15粒、莲藕半个切片用水先泡上、冰糖2

把原料放入高压锅内,大火15分钟就ok了。

营养功效:银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效。