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莲藕美食谱
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莲藕美食谱之热菜篇(一)
作者:yingrihehua    来源:    发布时间:2015-02-02 10:59:26

莲藕美食谱之热菜篇(一)

1、藕断丝连

原料:雪莲藕500克,白糖150克,植物油500(实耗约50),淀粉和鸡蛋各50克,熟芝麻少许。

制法:

1)将藕去皮洗净后切成菱形块或条,撒上薄薄一层干淀粉,再粘上用蛋液和淀粉调成的糊。

2)锅置火上,放油烧至八成热,投入粘过糊的藕块炸至黄色起脆时捞出。油锅中放入白糖烧一下,推人藕块,撤上芝麻翻拌使其粘牢,出锅装盘即成。

2、炸嫩藕夹(炸藕合)

原料:雪莲藕嫩藕500克,肉馅和鸡蛋各200克,面粉20克,水淀粉l00克,麻油、酱油和椒盐各8克,植物油500克(实耗约l00),葱、精盐和姜未各3克。

制法:

1)将藕削皮去节洗净,切成每两片基部相连的薄片;把肉馅放3克精盐、酱油、葱、姜末和麻油拌匀待用。鸡蛋、水淀粉和面粉搅匀成糊。

2)在每两片藕片之间夹上肉馅,制成藕夹。将藕夹在蛋糊中上浆,放入热油锅里炸至呈亮黄色时捞出,码入盘中即成。上桌食用时另带椒盐。

 

3、蜜汁藕条

原料:鲜藕200克,蜂蜜和白糖各10克,特制植物油50克,果脯适量。

制法:

1)将藕去皮洗净后切成长3厘米、宽厚各1厘米的条,泡入清水中;果脯剁成未。

2)不锈钢炒锅置火上放油烧至七成热,投入藕条炸至淡黄色时捞出控油。炒锅内留油少许置火上烧热后,放人少许白糖、蜂蜜和藕条,用小火熬至糖液浓稠,其浓稠度与蜂蜜相近时.撒上果脯末,起锅盛人盘中即成。

 

4、莲藕炖排骨(排骨莲藕汤)

原料:排骨500克(小排为佳),雪莲藕短藕节3-5节,葱白3-5段,姜片若干,小辣椒2只(可选),盐、味精、料酒 、老抽、鸡精(可选)、茴香、花椒适量;香叶、肉蔻、当归、冰糖等根据个人喜好使用。

制法:

1)葱切段、姜切片、藕切块,其他调料备好。

2)肋排切小段洗净,入开水中焯去血沫后冲净 

3)炒锅入少许油,放入花椒、八角、葱、姜炒香后放入排骨,加料酒、老抽等中火炒约5分钟,加入适量水烧开。

4)转入砂锅中,加入藕块大火烧开,文火炖1-1.5小时即可。